中新網少治1月20日電 題：山西長子手藝人古法製麻糖48載 熟行藝傳啟老味道

　　做家 楊靜 張月

　　臨近新年，走進山西省少治市長子縣常張鄉東窪村手藝人崔秋堂的麻糖做坊內，麥芽苦、芝麻噴鼻香四傳布來。眼下，當地正是麻糖的收賣旺季。

　　麻糖是長子縣新年時期不可或缺的舌尖美味，當地曆來有春節前做麻糖的風尚，寓意新年苦甜蜜蜜。崔秋堂奉告記者，近幾年，去東窪村購麻糖的人越來越多，呆板的腳動的製糖工藝也接收了巨匠前往參觀、開會，感受甜蜜的年味少女。

　　崔秋堂腳動的做麻糖已有48年，師從父親，“18歲便開端當教徒工做麻糖，幾多經興衰，還是將腳動的製糖連結了上來。”崔秋堂奉告記者，耳濡目染之下，他的男子崔黑江也傳啟了熟行藝，建築腳動的麻糖10餘年。

　　崔秋堂介紹，建築麻糖工序龐大，逝世麥芽、蒸米、糖化支酵、熬糖稀、腳動的拔糖、切糖、熱卻、蒸溫、滾芝麻等10多講工序。“將糖熬成死、成型大約需要10個時，熬糖稀考究火候，一路頭用大年夜火，去中火，末端用溫火，這樣進來的糖心感好。”崔秋堂講，他還是沿襲著少女輩傳布上來的古法腳動的製糖體例做麻糖。

　　正正在麻糖做坊裏，記者它似乎，35度高溫下，五六名工人密切開營，手法熟練天進行著每講工序。

　　“每年冬閑時候，根底出農活少女幹了，便叫上村裏五六個會做麻糖的教師傅落成，一做即是一夏季，平生成產4000根去5000根，去新年能分娩50萬根以上。”崔秋堂講，麻糖重要銷往屯留、上黨等天，每年夏季能掙10萬餘元。

　　崔秋堂奉告記者，東窪村的麻糖建築重要為米麥支酵熬製，屬於飴糖類，由純糧經過支酵而成，是實在的純天然、無汙染苦味食品，是經久不衰的年貨，深受巨匠快樂喜愛。2020年9月，麻糖建築技藝被列進少治市市級非物質文化遺產款式。

　　麻糖坊裏看傳啟，一年更比一年“苦”。新的一年，崔秋堂念把小做坊擴大成大年夜工廠，組成規模化分娩，“爭取把技藝傳啟下去，讓家人戰更多村夷易遠仰仗那一手藝把天過得越來越黑火、越來越甜蜜。”(完)